コラム

 公開日: 2018-02-13 

大根の下準備

お料理初心者さんへ

寒い日が続いていますが、こんな夜はフーフー拭きながら頂く大根のおでんや、煮物で
温まりたいですね。
大根はいきなりおでんなどの汁で煮ても、美味しくなりません。
ちょっとした下準備をしておくとお味が格段に良くなります。
2~3cm厚さに切った大根は角を少し切り取って(煮くずれを防ぐため)、片面に
十文字に包丁で切り込みを入れます。
お米のとぎ汁(洗った水)を鍋にたっぷり入れて、この中で10分位ゆでます。
このひと手間をすることによって、大根の臭みも取れて甘みも増してきます。
この後よく水洗いして、おでんつゆに入れてゆっくり煮込んだり、たっぷり昆布だしのなかで
じんわり温めて(まるで大根がお風呂に入っているみたいなので、風呂吹き大根という名前がついています。)
そぼろ味噌をかけて頂くのも、おいしいですよ。
写真は今月の「はじめての家庭料理」のお献立です。

この記事を書いたプロ

cooking inトラテーザ [ホームページ]

料理研究家 河合寧子

東京都世田谷区南烏山6-4-7 プラザ6番館ビル305号 [地図]
TEL:03-3308-5933

  • 問い合わせ

このコラムを読んでよかったと思ったら、クリックしてください。

「よかった」ボタンをクリックして、あなたがいいと思ったコラムを評価しましょう。

0

こちらの関連するコラムもお読みください。

<< 前のコラム 次のコラム >>
最近投稿されたコラムを読む
 
このプロの紹介記事
食は家庭料理に有りがモットーの料理研究家 河合寧子さん

創立38年ベテランの栄養士が経営する笑顔満開の料理教室(1/3)

 京王線千歳烏山駅から徒歩1分。ドアを開けると自然光が流れ込む広々とあたたかな雰囲気のマンションの一室。そこで開かれているのが料理教室「トラテーザ」です。包容力のある笑顔で迎えてくれるのは河合寧子さん。栄養士の資格を持つ料理講師であり研究家...

河合寧子プロに相談してみよう!

朝日新聞 マイベストプロ

五感が踊る家庭料理で大人気の創立38年の料理教室

屋号 : cooking inトラテーザ
住所 : 東京都世田谷区南烏山6-4-7 プラザ6番館ビル305号 [地図]
TEL : 03-3308-5933

プロへのお問い合わせ

マイベストプロを見たと言うとスムーズです

03-3308-5933

勧誘を目的とした営業行為の上記電話番号によるお問合せはお断りしております。

河合寧子(かわいやすこ)

cooking inトラテーザ

アクセスマップ

このプロにメールで問い合わせる
プロのおすすめコラム
山菜のパスタ
イメージ

お料理初心者さんへ2月も今日で終わりですね。少しずつ春を感じるようになりました。スーパーの野菜売り場...

[ 料理の基本 ]

ミートボール
イメージ

明けましておめでとうございます。本年もどうぞよろしくお願いいたします。お料理初心者さんへ肉団子をし...

[ 料理の基本 ]

和食のだし

お料理初心者さんへ12月も中旬に入ってきて、お正月の準備で何かと気ぜわしい日々ですね。今回はぜひ美味し...

[ 料理の基本 ]

野菜のゆで方
イメージ

お料理初心者のかたにちょっとしたコツを知っていると、いつものお料理が、グーンとおいしくなります。今日は旬...

[ 料理の基本 ]

人参
イメージ

お料理初心者さんへ今日は人参苦手な人でも、美味しく頂ける超簡単なお料理をご紹介します。人参1本は皮を...

[ 料理の基本 ]

コラム一覧を見る

人気のコラムTOP5
コラムのテーマ一覧
スマホで見る

モバイルQRコード このプロの紹介ページはスマートフォンでもご覧いただけます。 バーコード読み取り機能で、左の二次元バーコードを読み取ってください。

ページの先頭へ