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コラム一覧 :和菓子屋の経営改善

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儲かる和菓子屋作戦(8)高く売りたいなら、店全体で価値を出す

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より多くのお客さんに買ってもらうために、商品を安くしたいのはやまやまだけど、それはむずかしい、というお話を前回しました。それでもお客さんに来てもらうにはどうしたらいいでしょうか?それは、「あの店高いよね」と言われないことです。「ちょっと高いけど、すごくいいんだよね。... 続きを読む

和菓子屋の経営改善

2016-03-15

儲かる和菓子屋作戦(7)商品を売るというより、「価格」を売る

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前回、商品単体よりも、「品揃え」が重要、というお話をしましたが。今回、さらに大事な「価格」の話をしましょう。 和菓子の価格分布 まず、和菓子の定番、どら焼きについて、東京都都心と三鷹市を中心に価格分布を調べてみました。Popularは最も安い価格帯。今回はヨーカドーを... 続きを読む

和菓子屋の経営改善

2016-03-08

儲かる和菓子屋作戦(5)小さな作戦(改善)大きな作戦(転換)

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 前半(第1回~第4回)のまとめ これまで、4回の記事の中で、和菓子屋さんの儲け方について書いてきました。(1)チラシや商品開発で一体どれくらい売上が伸びるのか?(2)なぜあなたの店の売上が下がり続けるのか(3)右肩上がりの和菓子屋はいったい何をやったのか?(4)根本的な作戦変... 続きを読む

和菓子屋の経営改善

2016-03-08

儲かる和菓子屋作戦(2)なぜあなたの店の売上が下がり続けるのか

 そもそもなぜ売上が下がっているのか?-それは、和菓子を食べる人が確実に減っているから 売上を2倍、3倍にする可能性をこれからお伝えしていきたいのですが、その前に、なぜ日本全国の和菓子屋の売上が右肩下がりなのか?の整理をしましょう。(改善は、現実を見ることから始まります!)... 続きを読む

和菓子屋の経営改善

2016-03-07

儲かる和菓子屋作戦(4)根本的な作戦変更-売る相手を変えてしまう!?

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前回、「根本的な作戦」を変えることで売上を大幅に伸ばした和菓子屋さんの話をしました。今回は、この作戦についてお話していきます。 重要なのは、根本の作戦を変えること。誰に、何を、どう売るか考え直そう 「根本の作戦」というのは、ここではこの3つの要素とします。それは ... 続きを読む

和菓子屋の経営改善

2016-03-05

儲かる和菓子屋作戦(3)右肩上がりの和菓子屋はいったい何をやったのか?

前回は、世の和菓子屋さんが軒並み売上が下がる中で、まれに、商売のやり方を「大きく変えて」売上が年々2倍、3倍に増えていく店がある、ということをお伝えしました。今回はこの「大きく変えていく」ケースについてお話ししましょう。 インターネット販売を本気でやる決意した ひとつ... 続きを読む

和菓子屋の経営改善

2016-03-05

儲かる和菓子屋作戦(6)商品カテゴリーはお客様の目的に合わせる

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 売上をつくるパワーを持つのは、品ぞろえ+価格 和菓子屋さんの社長さんはご自分が和菓子職人でいらっしゃることが多いので、考え方やものの見方が 「どれだけおいしい和菓子を作るか」に偏りがちです。これは、これですばらしいのですが。。。残念ながら、ほとんどのお客さんはやあ... 続きを読む

和菓子屋の経営改善

2016-02-29

儲かる和菓子屋作戦(1)チラシや商品開発で一体どれくらい売上が伸びるのか?(多分10%くらい)

 売上を上げる方法のあれこれ... 売上を上げたいとき、何をしたらいいと思いますか? ●新しい和菓子を店に出す? -近くの店で去年ハロウィーン饅頭なんて出してたからうちでも出してみようかな?... ●チラシ -端午の節句用のチラシを作って4月くらいから来店したお客... 続きを読む

和菓子屋の経営改善

2016-02-29

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やっぱり、、、流石の文章力です。

お忙しいところありがとうございました。 やっぱり、、、流...

NK
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