コラム

 公開日: 2016-03-07  最終更新日: 2016-03-23

儲かる和菓子屋作戦(2)なぜあなたの店の売上が下がり続けるのか

そもそもなぜ売上が下がっているのか?-それは、和菓子を食べる人が確実に減っているから


売上を2倍、3倍にする可能性をこれからお伝えしていきたいのですが、その前に、なぜ日本全国の和菓子屋の売上が右肩下がりなのか?の整理をしましょう。(改善は、現実を見ることから始まります!)

家計調査年報という統計では、地域の人が和菓子を買う金額が年間で5%づつくらい減っていることがわかっています。

これを具体的に見ていきましょう。

例えば...

 ①お得意様がだんだん年をとってきています(すると、買う量が減り、だんだんと来店もできなくなってきます)
 ②若い方はもちろん、高齢の方でもお歳暮・お中元・弔事・慶事で和菓子を使うことが減っています
 ③若い人も子どもも和菓子を食べなくなってきています(ケーキやスナックのほうが好きです)
 ④スーパーやコンビニ等でそこそこおいしいお菓子が出回っている(みんな和菓子じゃないお菓子を食べる)
 ⑤今や和菓子は高級品の部類(食品スーパーではどら焼きが70円で買えますが、和菓子屋だと180円。)
 ⑥人口も減ってきた

...というような原因です。

私のような外の人間から見ると、これは本当に厳しい状況です。だって、あなたの努力ではどうやっても改善できないことが店の外で起こっている、ということなんです。(ケーキが好きな女性をチラシ一つで和菓子好きにするのが難しいのは想像できると思います。)

つまり、あなたがどれだけがんばってチラシを作ろうが、新商品を出しまくろうが、慣れないフェイスブックに挑戦しようが、お客さんが自然に減っていくことを止めることが難しい。これがまず重要なことです。

でも、こんな状況の中、20軒に1軒くらいは、売上が年々2倍、3倍に増えていく和菓子屋さんがあります。こちらは、商売のやり方を「大きく変えていく」ケースです。次回はこの「大きく変えていく」ケースについてお話ししましょう。

なるほど、でもうちの会社の場合はどうなるの? ...と思ったら、あなたも質問しませんか?<お問い合わせフォームをクリックしてお気軽にどうぞ。>

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