コラム

 公開日: 2016-02-25  最終更新日: 2016-03-23

Q&A)経営改善、何から手をつけるべきか分かりません

Q&A

ご質問


2店舗の飲食店(居酒屋・ファミリーレストラン)を経営しています。ファミレスは開店して15年、居酒屋が開店して10年経ちます。売上は長期的に見ると半分くらいに落ち込みました。営業利益は出ていますが、借入の返済が多く、改善が必要だと思います。

やるべきことは色々あると思いますが、自分自身も厨房に入っており忙しく、新しいことを始められません。 何から始めるべきでしょうか。

回答 - 2時間確保して、ノートに書き出していきましょう。客観的になることで未来が見えてきます。


ご質問ありがとうございます。資金繰りに追われながら、現場のことから会社全体のことまで考える必要があるのはつらい状況ですね。

でも、まずは、2時間で十分です。忙しくても時間をとって静かになれる場所で現実を見つめることです。客観的になることで次の手が見えてきます。

やるべきことは、改善・改革・転換 - 改善だけに囚われない


やるべきことは大きく分けて以下の3つ。

◎改善(improvement)・・・
 1週間くらいでできる、現場を少し変えるアクション。社員でも実行可能。

◎改革(innovation)・・・
 1か月~1年くらいで行う、現ビジネスを大きく変えるアクション。幹部社員~役員で実施。

◎転換(restructuring)・・・
 3年~5年くらいかけて行う、事業のありかたを大きく変えるアクション。社長の仕事。

中小企業は「改善」、つまり現場の小さなことに目を向けがちです。それも大事なのですが、大きな成長をめざすなら、現状を大きく変えていくことを考えましょう。短期的、中期的、長期的な視点を同時に持ちながら、行動していくことが必要です。

「何をするか」を考えるためには、次の手順で情報を整理していくとよいでしょう。
順を追って、以下の項目について書き出してください。(ノートに鉛筆書きで十分です。PCで打てば、ちょっとした経営計画になります)

手順1:経営者としての総合評価


ここまでは、いわばあなたの経営者としての成績表です。営業利益が出ていない、返済で利益が消えていく、個人資産が増えていない、という状況なら事業を大きく変えていく必要があります。

【総合評価】
 (1)ここ10年の売上の推移
 (2)ここ10年の営業利益の推移
 (3)ここ10年の借入金残高の推移
 (4)ここ10年の個人資産の推移(預金+不動産+その他投資-個人借入額)

あなたのビジネスを取り巻くもの-競合と顧客


次は、あなたのビジネスを取り巻く環境についてです。以下の項目について、書き出してみましょう。

【競合について】

 (1)競合の一覧(お客さまが当社を選ぶとき、どこと比べているか)
 (2)それらの競合は、なぜお客様から支持されているのか
 (3)それらの競合は、どのような弱みを持つか
 (4)業界でトップを走る企業は、どのようなチャレンジをしているか

【顧客について】

 (1)あなたの会社で購入するお客様は、どのような人が最も多いか
  ・デモグラフィック属性:(どんな年齢・職業・地域・性別)・・・
  ・サイコグラフィック属性:(どんなニーズを持つか、どんな困りごとを持つか)・・・

 (2)ここ10年でお客様にどのような変化があったか?
  ・潜在的な客数が減っていないか?
  ・購入金額や購入頻度が減っていないか?
  ・あなたの会社のスタイルに飽きていないか?より便利なものを見つけたのでは?

手順2:あなたのビジネスについて


次は、あなたのビジネスについてです。以下の項目について、競合よりも良いところ、負けているところを<お客様の目線で>考えてみましょう。自社知りすぎていると、客観的になることがとても難しいのです。知り合いやお客様に聞いてもいいでしょう。

【あなたのビジネスについて】
 (1)商品、価格:何をいくらで売っているか、それはお客様にとってメリットのあるものか
 (2)店舗、販路:どんな場所でそれを売っているのか
 (3)販売促進方法:より多くのお客様に自社の良さを伝えられているか
 (4)人材・組織:事業を行う上で、人員体制に問題がないか
 (4)資金力: どれくらいの投資が可能か、あるいは赤字を喫緊に解決しないといけないのか?

手順3:戦略オプションを考える


上記の情報をふまえると、やらないといけないことが色々と浮かぶことでしょう。冒頭に挙げた、改善・改革・転換の視点で、あなたのアイデアがどれに相当するか列挙・分類していきましょう。

---------------------------------------------------------------------------
◎改善(improvement)・・・1週間くらいでできる、現場を少し変えるアクション。
---------------------------------------------------------------------------
  例)メニュー表に写真を掲載して見やすくする
  例)居酒屋メニューに定食を加え、夕食ニーズをとらえる

---------------------------------------------------------------------------
◎改革(innovation)・・・1か月~1年くらいで行う、現ビジネスを大きく変えるアクション。
---------------------------------------------------------------------------
  例)個室の壁を取り払い、30人程度の宴会に対応できるようにする
  例)法人の宴会メインの営業を行っていたが、個人をネットで開拓する

---------------------------------------------------------------------------
◎転換(restructuring)・・・3年~5年くらいかけて行う、事業のありかたを大きく変えるアクション。
---------------------------------------------------------------------------
  例)現在のファミリーレストランの業態を転換。アメリカの◎◎レストランのような新業態を作る。
  例)居酒屋は儲からないので閉店したい。違う業態を探すために情報収集を行う

手順4:計画、そして実行あるのみ


あとは、実行あるのみ。それぞれの課題を精査して、どれが重要か(どれが自社の売上や利益に強いインパクトを持つか)を判断したうえで、何を、いつ、誰が、どのようにやるのか決めましょう。毎月の成果確認と修正を忘れずに。

 例)メニュー表に写真を掲載して見やすくする
  ・担当者:主任、 ○月○日までに素案作成、 ○月○日までに社長レビュー、印刷依頼 

上記に書き出したことを毎月1日に必ず見直して、短期的、中期的、長期的な視点を持ち続けることを忘れないでくださいね。

なるほど、でもうちの会社の場合はどうなるの? ...と思ったら、あなたも質問しませんか?<お問い合わせフォームをクリックしてお気軽にどうぞ。>

◎◎◎◎◎◎◎◎◎◎◎◎◎◎◎◎◎◎◎◎◎◎◎◎◎◎◎◎
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