コラム一覧 : 深津泰弘（）

FUKATSU グルメ 俱楽部

FUKATSU グルメ俱楽部2011年10月25日料理教室を開催いたします。高級レストランで使用される本格食材を使用し、ご家庭でもつくれる”おもてなしフランス料理”を、深津泰弘が講義いたします。2011年スケジュール第2回：　2011年10月25日（火曜日）＜申込受付中＞第3回：　2011年11月22日（火...　続きを読む

料理教室

2011-09-30

飲食店コンサルタントについて

今までにお付き合いさせて頂いた企業様は北は北海道。南は九州までいらっしゃいます。またフランス料理店だけではなく大手居酒屋チェーン店様や大手とんかつチェーン店様など幅広く手掛けております。要望あれば日本全国お伺い致しますのでお問い合わせください。料理家・飲食プロデューサー・...　続きを読む

飲食店コンサルタント

2011-09-26

開店期～成長期

開店後2，3カ月、不慣による不都合は一生懸命に取り組むスタッフにお客様はある程度大目にみてくれるものです。半年ほどする頃には働く人達もだいぶ慣れて来ますが、仕事が作業になってしまわないよう成長期に向け要注意です。料理家・飲食プロデューサー・コンサルタント深津泰弘　続きを読む

飲食店コンサルタント

2011-09-15

飲食店の開業期

オープン時は、ほとんどの場合繁盛しますが、オープン時の景気は2～3ヶ月と見るべきです。開店期の大切なポイントは、来店されたお客様を固定客として獲得し、繁盛期につなげる為の大切な時期と心得てください。つづく料理家・飲食プロデューサー・コンサルタント深津泰弘　続きを読む

飲食店コンサルタント

2011-09-14

料理

料理と言っても、宮廷料理・郷土料理・家庭料理・学校給食・病気で制限のある料理・子供が好む料理・年配の方が好む料理・酒の席の料理など様々です。料理を作る物はこの事を理解し自分の好みを押し付けないよう気をつけることが肝心です。料理家・飲食プロデューサー・コンサルタント深津泰弘　続きを読む

料理家

2011-09-13

美味しさとは

味の好みは十人十色と言われる様に千差万別で、料理の「美味しさ」を定義づけることは非常に難しいものです。ラーメンを例にしても、10軒あったら10軒の味があります。麺も太麺・細麺・ちぢれ麺、グルテンの強弱、スープ―のベースもとんこつ・鶏ガラ・魚介類等多様で、しょうゆラーメンひとつにし...　続きを読む

料理家

2011-09-11

食べ物の昔と今

年配の方から「歳のせいか最近は食べる物が美味しく感じられない」。などと頻繁に伺います。本当に年齢のせいなのでしょうか？私はそうは思いません。私達が子供の頃、今から40年以上前に食べた食物は現在のものとは別のものでした。きゅうりやニンジンは青臭く、なすはあくが強く、納豆は臭く、...　続きを読む

料理家

2011-09-07

味

味を解るためには、あくまでも食べなければならない。偏食と言われようが、ずっと食べ続けるとさすがに飽きがくる。この飽きが来た時になって、その物の味がわかると思う。ラ.ベルドゥジュール料理家・飲食プロデューサー　深津泰弘　続きを読む

料理家

2011-09-01

料理教室

FUKATAU グルメ 倶楽部2011年9月より料理教室を開催することになりました。高級レストランで使用される本格食材を使用し、ご家庭でもつくれる”おもてなしフランス料理”を、深津泰弘が講義いたします。2011年スケジュール第1回：　2011年 9月26日（月曜日）【定員に達した為、受付を終了】...　続きを読む

料理教室

2011-08-30

食べ歩き　「タイ料理」

2月、3月　と2度タイに行く仕事があり、本場でタイ料理を食べるチャンスがありました。朝食・昼食・夕食ほとんどタイ料理づくし。毎日食べても飽きない素朴な料理や手の込んだ料理など、本場でなければ味わえない雰囲気のなかで、多くの美味し料理との出会いがありました。残念なことに屋台料...　続きを読む

料理家

2011-08-25

食育

現在「食育」について、いろいろな角度から言われております。「好き嫌いをしないで何でも食べなさい！」　とは、私も良く言われたことです。このことは、栄養バランスを考え健康で丈夫な体を作るためにも必要なことだと思います.実は私の子供時代は好き嫌いが激しく母をずいぶん困らせました。特...　続きを読む

料理家

2011-08-20

飲食店の魅力

昭和40年代東京でもめずらしかったピッツア、私の住んでいた群馬県には当然食べれるお店は無くその料理の存在も知らなかったそんな時代に、隣の県にあることを知り1時間以上かけて良く食べに良く通いました。また、その時代ではあまり一般的な人が食べなかった、高級レストランへも通いその味が忘...　続きを読む

料理家

2011-08-15

豊かな食卓

1975年に料理の修行をはじめ、1980年にはフランス料理を学ぶ為に渡欧、6年間におよぶ異国での仲間との食事は、皆さんが想像するフランス料理とは少し違うかもしれませんが、日本人の私にとって飽きることのない美味しい食事でした。休日にはフランスを中心にヨーロッパ各地の3ツ星レストランや郷土...　続きを読む

料理家

2011-08-10

問い合わせについて

お問い合せですが、仕事の関係で海外に行くことが多いため、メールのみの対応になります。またメールを頂いても海外にいる場合がありますのでご連絡が遅れる場合がありますことをご理解ご了承頂ければ幸いです。飲食店をプロデュースし売上を伸ばす専門家料理家・飲食プロデューサー・コンサル...　続きを読む

2011-08-01