深津泰弘 - 飲食店をプロデュースし売上を伸ばす専門家

本場三つ星店を渡り歩いた技術と知識がバックボーン

　　かつて料理人同士が味を競うテレビ番組で“鉄人”に挑戦した経験をもつ深津泰弘さん。「本場フランスで7店もの三つ星レストランを渡り歩いた男！」と紹介され、実力通りの戦いぶりで見事勝利しました。オーナーシェフだったフランス料理店はさらに客層が広がり、予約が殺到したといいます。
　深津さんが料理人の道を歩き始めたのは20歳のとき。「修業を始めるにはちょっと遅かったかな」と振り返ります。
　「料理人を目指して上京したものの、自分の目標とする店には就職できませんでした。年齢の割に経験がない。不利でしたね。悩みながら修業を続けました。そんなとき全日本司厨士協会が毎年スイスに料理人を派遣留学することを知り、25歳で渡欧を決意しました」
　なんと、その1年目でスイス・ジュネーブの一つ星レストランで重要なポジションであるソースのシェフを任されます。その後、フランスで7店もの三つ星レストランで腕を磨きます。当時のフランス料理界の最高峰と称えられたレストラン「ジラルデ」にも在籍。メニュー開発や料理指導まで任されるようになります。
　「ヨーロッパでは夏と冬にそれぞれ1ヵ月間のバカンスがあります。その間も目標になるレストランやビストロ、ケーキ店、菓子店を訪ね、ただ働きでいいからと頼み、働かせてもらいました。土日も含め休みを取りませんでしたね」
　ヨーロッパ修業は6年間にも及び、働いた店の数は合計27。その一つ一つに超えるべきハードルを設け、伝統の味と技を自分のものにしたのです。

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