コラム

 公開日: 2016-06-06 

工賃アップの強い思い「ベーカリー&カフェ マンマ・ミーア」開店

就労継続支援B型事業所「みどりの風」(社会福祉法人緑の風福祉会、埼玉県三郷市)が、ベーカリー&cafe「マンマ・ミーア」をオープンしました。お惣菜パンに使うミートソースなどの具材や、お菓子パンに使うカスタードクリームはすべて手作り。利用者約10人が厨房で具材作り、パン生地作り、成形、焼きの工程にかかわり、美味しい(掛け値抜きに本当に美味しい!)パンを作っています。



このベーカリー&cafe開業を支援させていただいたのは、2年前。
「工賃をなんとか上げたい、現在行っている出張販売のスタイルではパンを焼く時間が限られるため個数が作れない、もっと個数を作ってもっと売上を上げたい、そのためには店舗販売のスタイルに変更したい」
というのがご希望でした。

しかし店舗販売にするには課題が多くありました。
・店はどこにするのか?事業所内に作る予定だが人通りが少なく、分かりにくい場所。本当に人は買いに来るのか?
・出張販売は福祉施設が販売に来ていると知っている人がお客さん。お店になると福祉施設はほとんど関係なくベーカリーとしてどれだけ呼べるかが問題。果たして呼べるか。
・立ち上げ後継続的に商品の投入ができるか。マンネリ化せずに、ベーカリーとしての努力を続けていけるか。

これらの課題に対する答え(対策)を提示できないと、事業として着手はできません。
弊社では課題に対するアプローチや対策の立て方、事業計画の作成をほぼ1年かけて支援させていただきました。
その後店舗にかかる費用の助成金申請で1年を要し、ようやく今回の開業にこぎつけました。

開業のお祝いに駆けつけると、みなさんの笑顔と張り切っている姿が迎えてくれました。



「ベーカリー&カフェで工賃を上げるための事業計画を作成する」というプロセスを通して、一番強くなったのは、職員間のチームワークだと改めて実感します。そのチームワークの根幹にあるのは「働く仲間にもっとたくさん工賃を払いたい」「地域の人に、仲間の働いている姿を見て欲しい」という強い思いです。今後もこの強さを持ち続けて行くことと思います。

さて一番大事な「味」ですが、言うまでもなく美味しいです。具材が手作りだとこんなに旨いのかと感動します。
三郷・新三郷周辺のみなさんはぜひ足を運んでみてください。期待は裏切りません。

ベーカリー&カフェ マンマ・ミーア
(社会福祉法人緑の風福祉会)
6月7日(火)グランドオープン
10:00~16:00
定休日 月・土・日・祝
埼玉県三郷市半田1212-2
TEL:048-911-1159


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