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利益を上げる仕組み作り、資金調達、財務戦略で飲食店を繁盛店に(1/3)

水野剛志 みずのたけし

あなたのお店は赤字 OR 黒字? 利益を上げる仕組みを作り直し成長する経営へ

 飲食店に特化した経営コンサルタントの水野剛志さん、これまでに数多くの飲食店の経営改善の仕組みを作り、傾いた経営を軌道に乗せてきました。また、開業の際の資金調達や事業計画書、ビジネスモデルの構築など、出店業務に忙殺される経営者のサポートもしています。水野さんは今後の飲食業界についてこう語ります。

 「飲食店は開業して2年で約半数がうまくいかなくなるという統計が出ています。今後、ますますその状況は厳しくなるでしょう。飲食店は、出店の際に必ず多額の資金が必要です。つまり最初から負債を背負っています。そして、これから消費税が上がります。消費税は他の法人税や地方税と異なり、経営が赤字でも支払う税金です。消費者が納める税金を預かっているに過ぎないわけですからそれは当然です。しかし、経営管理が大雑把になりがちな飲食店の場合、この消費税が支払えず倒産が起きても不思議な事ではないでしょう」

 経営がうまくいっていない飲食店は、経費と売り上げのバランスが悪く、必要以上に経費がかかりすぎていることが多いとか。日々の売上金はあっても純利益が少なく、月末になると支払いに困るケースも多いそうです。そういった状況で値上げされる消費税は、「経営改善の仕組み」作りをしていかなければ重くのしかかる、と水野さんは言います。

 「お店の状況を振り返り、何を改善できるのかを細かいところまで検証し実行、その結果を検証し次の改善策を打ち出し実行。このPDCAの地道なサイクルが『経営改善の仕組み』であり、経営難の突破口です」。一見、当たり前のように見えますが、それができるかどうかで繁盛店になれるかどうかが決まる、と水野さん。

<次ページへ続く>

【次ページ】 「資金調達」は飲食店開業・店舗展開のかなめ。賢い借り方のサポート

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経営改善、資金調達、事業計画、経理財務で飲食店を繁盛店へ導く

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