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プロフィール

藤森真プロの一番の強み

ワインを日常で楽しめるような実践型のスクールを運営しています

ワインの自由な楽しみ方、日常的な付き合い方から、レストランでよりワインを楽しむためのマナーやソムリエ活用術などを教えています。世界のワイン事情にも明るく、本当のワインを楽しむ方法を伝道しています。

1993年~2000年
都内レストラン・ホテルでウェイターとして勤務。バーテンダーとしての経験も有り、ホテルでは、ヘッド・ウェイターとしてマネジメント補佐・スタッフの教育指導を任される。
2000年4月
世界ソムリエコンクール優勝者・田崎真也氏が経営する会社・㈱サンティール入社。これをきっかけに、ワインの世界に引き込まれる。入社時は田崎氏のマネジメント業務の補佐を担当。その後、六本木の新規店舗のオープニングを任され、店舗立ち上げ業務を全て任され、店長として、勤務。
2002年
㈱スティルフーズ入社。お台場の新規店舗の立ち上げから参加し、飲料リスト作成・店舗マニュアル作成・スタッフ教育をしながら、ソムリエとして勤務。6ヶ月後から支配人代行として勤務。店舗管理の全てを任される。のち、支配人となりカジュアル店舗から、レストランへと、形態を変更。同時に、社内多店舗のスタッフ教育も任される。その後レストラン事業部の統括ソムリエとなり、飲料メニューの作成・開発・ワインリスト作成など、主に管理を業務とした。
2007年
㈱ミシェラドーロジャパン入社。同社創立と共に、総支配人として招聘され、軽井沢(イタリア料理・カフェ・フランス料理)・都内数店舗レストランの立ち上げに携わり、管理・運営責任者なども務める。
2009年
㈱バルニバービ入社。入社時より、マネージャーとして勤務。売上は常に前年比をクリアする。
*2001年より~
飲食店のプロデュース、ワインスクール講師、雑誌や新聞に掲載記事を執筆するなど活動の幅を広げている。
現在までの飲食店プロデュース実績はフランス料理・イタリア料理・カフェバー・居酒屋など20社60店舗を超える。

【保有資格】
シニアソムリエ
ドイツワインケナー
ビア・アドバイザー
スピリッツ・アドバイザー
唎酒師
チーズコーディネーター
フードアナリスト
【入賞歴】
2002年 日本ドイツワイン協会連合会主催 ドイツワインコンテスト関東大会第2位
2003年 日本ドイツワイン協会連合会主催 ドイツワインコンテスト全国大会第3位

氏名 藤森真(ふじもりまこと)
会社名 株式会社シャルパンテ
事業内容 飲食店・酒販店の運営(直営飲食4店舗、直営酒販2店舗)
スクール事業(ワインスクール1校、チーズ、日本酒、テーブルマナー、サービス等)
飲食店舗総合プロデュース(開業支援・店舗スーパーバイズ・店舗覆面調査・スタッフトレーニング・オペレーション構築・コーチング・マネージャー代行・マニュアル作成・スキルアップ研修・メニュー開発・作成、ワインリスト作成、他)
ケータリングサービス
パーティー会場紹介・プロデュース、
販売業務(酒類、関連用品、インターネット販売)

<シャルパンテ・カレッジ(直営)>
■ ワインスクール・シャルパンテカレッジ
〒101-0044 東京都千代田区鍛冶町1-8-1 SRビル10階
TEL. 03-6206-8844

<飲食店舗(直営)>
■モダンフレンチレストラン canaculum(チェナクルーム)
〒104-0061 東京都中央区銀座8-3-1 銀座時傳ビル10階
TEL 050-2018-2414
定休日:第1・3土曜、日曜・祝日

■欧風ワイン居酒屋 VINOSITY(ヴィノシティ)
〒101-0044 東京都千代田区鍛冶町2-4-1 佐伯ビルB1F
TEL 050-2018-2411
定休日:日曜・祝日


■欧風ワイン居酒屋VINOSITY magis(ヴィノシティ・マジス)
〒101-0044 東京都千代田区鍛冶町2-9-7大貫ビルB1F
TEL 050-2018-2412
定休日:土曜・祝日

■ ブラッスリーVINOSITY maxime(ヴィノシティ・マキシム)
〒103-0022 東京都中央区日本橋室町2-3 コレド室町2-1F
TEL. 050-2018-2413
定休日:不定休(施設に準じる)

<酒販店(直営)>
■ワインショップ VINOSITY domi 神田店
〒101-0044 東京都千代田区鍛冶町2-4-1 佐伯ビルB1F
TEL 03-6206-9922
定休日:土曜・祝日

■ ワインショップ VINOSITY domi マーチエキュート神田万世橋店
〒101-0041 東京都千代田区神田須田町1-25-4 マーチエキュート神田万世橋
TEL 03-5295-5575
定休日:年中無休(施設に準じる)
取扱分野 ワインスクール
特徴 ワインは人生を彩り豊かにするものとして、日常で楽しめるワインとの付き合い方から、レストランでよりワインを楽しむためのマナーやソムリエ活用術などを教えています。ワイン、チーズ、食材へのこだわりと愛は溢れるばかりで、必ず生産現場まで足を運び、自分の目と舌で良いと思ったものをセレクト。その経験と知識の深さは生徒に定評があります。
職種 ワインスクール
住所 〒101-0044
東京都千代田区鍛冶町1-8-1 SRビル10階
電話 03-6206-8844
営業時間 13時から22時
定休日 (金曜日)
ホームページ http://charpente.jp
 
このプロの紹介記事
藤森真 ふじもりまこと

ワインは世界で一番「自由」な飲み物 国境も人種も性別も越えてつながる(1/3)

「ワインは世界で一番自由な飲み物です。日本では格式高く考えられがちですが、世界ではカジュアルに、アレンジをきかせていつでも楽しまれています。ワインは日常をちょっとお洒落に、そして喜ばしい気分にさせてくれる飲み物です」と活き活きとした表情で身...

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ワインを日常で楽しめるような実践型のスクールを運営しています

会社名 : 株式会社シャルパンテ
住所 : 東京都千代田区鍛冶町1-8-1 SRビル10階 [地図]
TEL : 03-6206-8844

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