荒井信彦

あらいのぶひこ

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コラム

 公開日: 2014-05-19  最終更新日: 2016-05-23

羽毛の価格高騰 1) 肉の不味さで食文化が変化

数年前より羽毛布団の中材の原毛が急騰し、今も急騰し続けています。
これは、今までのような、単なる為替変動や一時的なものと違い、いくつかの要因によっ
て原産国の水鳥の飼育数が激減しているため、これからも値上がりし続ける様相になって
います。

この要因に付いて、3回に分けてコラムにしようと思います。

羽毛布団とはどんな布団なのか?

これは以前のコラムにも搔い摘んで書きましたが、羽毛布団はこんな機能を持っています。

羽毛は、寒い時は羽毛一本一本を伸ばして(立てて)ダウンボールを大きくし、空気層を
作って体温を逃げ逃がさないようにします。
逆に、暑い時は、羽毛を 体にピッタリ身体側に押し付け(寝かせて)空気層薄くし、保温
力を落としてくれます。
また、湿度の増減を感じ取り、小羽枝が閉じたり開いたして湿度を放出し、蒸れ感がない状
態に調整します。

羽毛布団は、そうした水鳥の持つ本来の収縮・膨張・吸湿・発散・撥水のメカニズムによる
調温・調湿作用を利用した掛布団なんですね。

原毛は、水鳥:グース(ガチョウ)とダック(あひる)の2種類を使い、どちらも食用の副
産物として羽毛と羽根を衣料や寝具に用いています。

羽毛の質は、肉の美味しさに比例する

グースは"フォアグラ"と"食肉"、ダックは"食肉"を目的として飼育されています。

グースやダックの"肉の旨味"は、"皮"と"肉"の間に溜まる"脂の旨味"と言われていて、その
脂が出るまでは、通常で9〜11週(60〜80日)の飼育期間が必要とされていますね。

品種によって、また原産国によっても微妙に違いますが、下記のような飼育期間が現状のよ
うです。

「欧州」
フォワグラ用:16〜17週(110〜120日)
高級レストラン用:24〜30週(170〜210日)
欧州ダック:8〜11週(60〜80日)

「中国」
中国:長くて5〜6週(40日)が飼育期間
安物肉:3〜4週(25〜30日)

中国は極端に飼育期間が短いですね。安価な肉を供給するので、副産物の羽毛も機能の低い
もの...つまり、安価な布団用ということになります。

ボクが中国のものを業務用以外では扱わないのは、飼育期間の短さに理由があります。

鳥が成熟していなければ、羽毛も成長してない・・・羽毛の機能は、鳥の飼育期間。
つまり、鳥肉の旨味と比例しているという事なんです。

しかし、ここ数年、この安価な肉...旨味脂がない肉が出回ることで、その不味さで客離れ
がおきています。
欧州諸国や中国などで、大きな「食の変化」が起こっています。
それが副産物の羽毛に大きく影響している状況・・・「安くても食べない。売れないから、
飼育しない」という状況で、羽毛の絶対量がないため、高騰が続いているというわけです。

現在では、まだ食文化が守られているのは、フランスと台湾くらいなので、この2つの国
の飼育状況または輸出国の飼育農場は安定しているとのことですが、それ以外の飼育数は
激減状態のようで、まだまだ高騰は続くでしょう。



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